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앙금도넛(생도넛)
Date : 2009-05-11
Name : 관리자 File : 38.gif
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요리재료
중력분 620g, 베이킹 파우더 20g, 물 50cc, 달걀 3개, 설탕 250g
버터 50g, 흰앙금800g, 바닐라향 약간,식용유 적당량
요리법
1. 40℃의 따뜻한 물에 버터를 담은 볼을 얹어 중탕으로 녹인다.
2. 밀가루와 베이킹 파우더는 2~3회 체를 쳐 놓는다. 앙금은 뭉치지 않게 부드럽게 주물러 놓는다. (부드럽게 되면 반죽안에 넣을때 용이하다.)
3. 볼에 달걀을 넣고 멍울이 없도록 거품기로 잘 저어 거품이 조금식 생기기 시작하면 설탕을 조금씩 넣어주며 저어준다. (설탕을 한꺼번에 많이 넣으면 거품이 생기는데 오랜 시간이 걸린다.)
4. 설탕이 충분히 녹으면서 연한 노란색을 띠면 바닐라 향과 물을 조금씩 흘려넣으면서 가볍게 저은후 중탕으로 녹인 버터를 조금씩 넣고 고루 저어준다. (설탕은 다 녹기가 어려우므로 달걀의 농도가 뚝뚝 떨어질 정도가 되면 물을 넣어준다. 물과 버터는 한꺼번에 다 넣으면 거품이 꺼지므로 두어번에 나누어 넣는다.)
5. 버터가 섞이면서 윤기가 나기 시작하면 가루재료를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어준다. (버터는 무거워서 가라앉기 쉬우므로 밀가루를 넣기전 골고루 섞어준다.)
6. 가루류가 수분을 머금어 마른 가루없이 몽글몽글 뭉치기 시작하면 반죽을 작업대로 옮겨 매끄러운 반죽이 되도록 둥글리면서 반죽한다. (너무 오래 반죽하면 글루텐이 형성되어 도넛이 질겨지므로 신속하고 부드럽게 반죽한다)
7. 촉촉히 뭉친 반죽을 지름 3cm가 되도록 둥글려 길게 만든후 20~30g 정도의 작은 덩어리로 떼어 놓는다.
8. ⑦의 작게 떼어낸 반죽을 송편만들때처럼 손바닥에서 굴렸다가 납작하게 누른 다음 앙금을 20g가량을 떼어낸후 반죽에 넣고 오므린다. 튀기는 동안 터지지 않도록 입구를 잘 눌러준다.
9. 동그랗게 모양이 잡힌 반죽을 타원형이 되도록 전체를 가다듬은 뒤 납작하게 눌러준다.
10. 180℃로 데운 튀김기름에 도넛을 기름이 튀지않도록 조심스럽게 넣고 연한 갈색이 되도록 뒤집으며 튀긴다. (집에 온도계가 없다면 기름에 반죽을 조금 떼어 넣어 살짝 가라앉았다가 바로 올라오는 온도가 170~180℃ 정도이다. 튀길때 너무 자주 뒤집으면 모양이 망가지므로 뒤집는 횟수는 1~2번 정도가 좋다.)
11. 도넛이 보기좋은 갈색이 되면 길이가 긴 튀김젓가락으로 건져내어 기름을 뺀다.
12 취향에 따라 설탕을 묻힌다.
요리 노하우
설탕을 묻힌때는 반이상 식은후에 설탕을 묻혀야 설탕이 눅눅해지지 않는다. 그리고 설탕에 약간에 계피가루를 섞어도 좋다.
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