[특별한 식단, 특별한 맛]
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한국인의 입맛을 살리는 매운맛^^ 라조육
Date : 2009-05-11
Name : 관리자 File : 183.jpg
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요리재료
돼지고기 목살 200g. 녹말가루 4큰술, 간장·청주·후춧가루 ½작은술씩, 소금¼작은술 소스재료-셀러리 30g, 목이버섯 10g, 양파 반개, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕, 고추기름 2큰술, 물 2컵, 녹말물(녹말가루2큰술, 물 2큰술)소금, 참기름 약간
요리법
1. 셀러리, 붉은 고추, 풋고추는 어슷썰고 목이 버섯은 물에 불려 썰고 양파는 채썬다.
2. 마늘과 생강은 얇게 저며 썬다.
3. 물에 녹말가루를 섞어 2시간 정도 두었다가 물은 따라 낸다.
4. 돼지고기를 한입 크기로 썰어 간장, 청주, 소금, 후춧가루에 재운다.
5. 4의 고기를 물녹말에 묻혀 기름에 두 번 튀긴다.
6. 두터운 팬에 고추기름을 넣고 생강, 마늘을 먼저 볶고, 셀러리, 목이버섯, 양파, 붉은고추, 풋고추를 볶다가 물을 넣고 끓인다.
7. 간장, 식초, 소금, 설탕을 넣고 녹말물을 넣은 뒤 불을 끈다.
8. 소스와 고기, 참기름을 버무려 접시에 담는다.
요리 노하우
돼지고기 목살은 등심에서 목으로 이어지는 부위로서 근육막사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋다. 고기의 색은 광택있는 엷은 핑크색이 좋다. 지나치게 창백한 것은 물돼지고기로 조리시 양이 줄고 펵퍽한 맛이 나며 암적색이 진한 것은 늙은 돼지고기이거나 오래 보관된 고기일 수 있다. 또한 돼지고기의 지방색은 하얀색일수록 좋다.

이요리는 미국육류수출협회의 레시피입니다.
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