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만두피로 만든 꽃에 올린 쇠고기버섯볶음
Date : 2009-05-11
Name : 관리자
Hits : 130
요리재료
쇠고기300g, 팽이버섯 2봉지, 양송이 15개, 굵은 파 1대, 붉은 고추 2-3개, 만두피 1포(20장), 생강약간 양념장: 소금 1Ts, 후추 1ts, 간장 1ts, 정종 1Ts, 계란흰자 1개, 기름 1Ts, 녹말 1Ts 소스재료: 굴소스 1Ts, 간장 1ts, 정종 2Ts, 물 3Ts, 설탕 1/2ts, 녹말 1/2Ts, 후추 약간
요리법
1. 쇠고기는 앞다리부위로 준비하여 3cm 크기의 네모모양으로 썰어 준비한다.
썰어 놓은 쇠고기에 소금, 간장, 후후, 정종, 계란 흰자, 기름, 녹말을 넣고 손으로 거품을 내듯 주물러 20분간 재워둔다.
2. 튀김 후라이팬에 기름을 넉넉히 준비해서 170도 정도가 되면 만두피를 한 장씩 넣고 떠오를 때 쿠킹호일로 싼 당근이나 오이로 가운데를 눌러주어 예쁜 꽃모양을 만든다.
3. 양송이는 3mm 정도 폭으로 썰고 파는 어슷썰기한다. 생강은 채치고 팽이버섯은 뿌리부분을 잘라낸 후 씻어서 준비해놓는다.
4. 미리 재워둔 쇠고기를 기름에 한꺼번에 넣고 재빨리 데치듯이 튀긴 후 튀김망으로 건져준다.
5. 후라이팬을 불에 올려 뜨거워지면 기름을 두르고 파와 생강을 먼저 볶아 향을 낸 후에 양송이와 팽이버섯을 넣어 함께 볶은 후 튀겨낸 고기와 합하여 볶으면서 미리 준비한 소스를 붓는다. 마지막에 참기름을 1Ts 부어준다.
6. 완성된 고기와 버섯을 튀긴 만두피에 모양있게 얹는다.
요리 노하우
더 오목하고 예쁜 만두꽃이 필요하신 경우는 오이를 3/4정도의 크기로 잘라 밑부분에 쿠킹호일로 꼭꼭 만 후 만두피를 모자처럼 씌워 기름속에 넣고 튀기면 됩니다.
어느정도 튀겨지면 저절로 만두꽃이 오이에서 떨어져 나오니 안심하시고^^ 뒤집어서 노릇노릇하게 튀겨지면 건져내 기름을 빼면 됩니다.

또 한가지 소스를 부을 때에는 후라이팬의 가장자리로부터 부어주면 소스가 끓으면서 들어가 더 맛을 낼 수 있습니다.
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2009-05-11
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