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홀란데이즈소스
Date : 2009-05-11
Name : 관리자 File : 107.jpg
Hits : 751
요리재료
달걀 노른자 6개, 양파 50g, 통후추 5g, 레몬 쥬스 1/2개, 파슬리 줄기 1개, 버터 450ml, 식초 50ml, 백포도주 50ml, 월계수잎 1장, 소금·후추 약간
요리법
1. 버터를 정제하여 60℃ 정도에 보관한다.
2. 백포도주와 양파, 식초, 통후추, 월계수잎과 레몬 쥬스를 넣고 졸인다.
3. 볼에 달걀 노른자와 ②의 재료를 넣고 중탕하여 거품기로 저어 진한 크림 농도가 되게 한다.
4. 녹인 버터를 천천히 혼합하면서 계속 젓는다.
5. 간은 맞추고 레몬 쥬스를 넣어서 소창에 거른다.
6. 물에 중탕하여 알맞게 온도를 유지하면서 사용한다.
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관리자
2009-05-11
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