[스프&스튜]
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닭고기스프(8인분)
Date : 2009-05-11
Name : 관리자 File : 126.jpg
Hits : 952
요리재료
닭1마리, 물 14컵, 양파 큰 것 2개, 정향 4개, 대파 3뿌리, 닭육수 150ml, 월계수 잎 1개, 타임 1.5ts, 로즈마리 1/2ts, 마조람 1ts, 베이질 1/2ts, 소금·후추 약간, 당근 4개, 감자 2개, 사워크림 1컵
요리법
1. 닭을 큰 냄비에 넣고 완전히 덮히도록 찬물을 넉넉히 넣고 끓인다.
2. 양파를 4등분하여 정향을 하나씩 찔러 넣고 190℃로 달군 오븐에 넣고 거므스름하게 될 때까지 굽는다. 이것이 스프에 먹음직스런 색이 돌게 한다. 오븐이 없으면 프라이팬에 기름을 조금 두르고 거뭇거뭇하게 지진다.
3. 닭을 넣은 물이 끓기 시작하면 위에 뜨는 찌꺼기를 떠내고 양파, 대파, 모든 양념과 닭육수를 넣고 불을 좀 줄이고 50분 정도 끓인다.
4. 당근, 감자를 굵직굵직하게 썰어 두었다가 닭뼈와 껍질을 건져버리고 함께 넣은 후 15분-20분 정도만 더 끓인다. 야채를 너무 오래 끓이면 흐물거려 맛이 덜하므로 적당히 끓이는 게 중요하다.
5. 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 스프를 그릇에 담은 후, 사워크림을 한 덩어리씩 떠서 풀어트리지 말고 덩어리째 떠서 낸다.
요리 노하우
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2009-05-11
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