[스프&스튜]
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비프콘소메(4인분)
Date : 2009-05-11
Name : 관리자 File : 117.gif
Hits : 762
요리재료
쇠고기 다진 것 70g, 당근 20g, 달걀 흰자 2개, 토마토 1/4개, 파슬리 1g, 정향 1g, 양파 15g, 샐러리 15g, 소금2g, 통후추 3개, 부케가르니 1개 월계수잎 1장, 육수 400ml
요리법
1. 양파 밑둥이를 1cm 정도 잘라 팬에 넣고 태운다.
2. 나머지양파, 당근, 샐러리는 4cm정도로 채썬다.
3. 달걀 흰자를 살짝 저어서 기포있게 만든 후 야채와 쇠고기를 넣고 통후추를 넣어 섞어준다.
4. ③에 육수를 붓고 태운 양파와 부케가르니를 넣어 찬물에서부터 끓인다.
5. 고운 천에 걸러 소금으로 간을 한다.
*부케가르니는 샐러리 줄기 안에 타임, 월계수잎, 파슬리 줄기를 넣고 실로 묶은 것을 말합니다. 프랑스에선 대파에 후추, 타임, 월계수잎, 파슬리줄기를 헝겊에 싸서 소스, 스프에 넣었다가 꺼내 버린다고 합니다.
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관리자
2009-05-11
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