[주요리]
게시글 보기
빠에야(4∼5인분)
Date : 2009-05-11
Name : 관리자 File : 73.jpg
Hits : 750
요리재료
닭육수 2컵, 샤프론 2봉지, 올리브오일 3티스푼, 조개 12개, 홍합 12개, 새우(클수록 모양이 좋다) 400g, 닭날개 350g, 토마토 2개, 쌀 2컵, 완두콩 1/3컵, 피망 1개, 붉은 피망 1개, 화이트와인 1컵, 양파 1개, 타임 1/2티스푼, 마늘 3쪽, 파프리카·소금·파슬리 다진 것 약간
요리법
1. 조개와 홍합을 솔로 문지른 후 물로 잘 씻어 찬물에 담가 모래를 뱉게 한다. 쌀은 씻어 체에 받쳐 물기가 빠지도록 한다. 닭육수 2컵을 데워 샤프론을 담가둔다. 토마토는 네모지게 자르고, 피망은 길죽길죽하게 잘라 놓는다. 양파·마늘을 다져둔다. 새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗겨 소금·마늘·파프리카를 뿌려 섞어둔다.
2. 넙적한 팬에 올리브오일을 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 타지 않게 약한 불에 살짝 볶은 후 화이트와인, 타임을 넣고 끓기 시작하면 조개와 홍합을 넣고 뚜껑을 덮는다. 입이 벌어지는 대로(홍합이 빠르다) 건져내어 그릇에 담아둔다. 입이 벌어지지 않은 것은 버리고 국물을 따라 놓는다.
3. 같은 팬에 올리브오일을 두르고 따끈해지면 양념된 새우를 넣고 볶는다. 붉은 색이 돌면서 약간 고부라지면 익은 것이니 불에서 내려 한옆에 놓아둔다.
4. 눌어붙지 않는 큼직한 팬에 올리브오일을 두르고 따끈해지면 닭날개를 넣고 소금을 뿌리고 노릇노릇하게 지진다. 여기에 양파와 마늘을 넣고 한 두번 저은 후, 쌀·토마토·피망을 넣고 섞는다.
5. 조개 끓인 국물과 닭육수를 넣고 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 약간만 열리게 덮고, 눌어붙지 않도록 가끔 저어 준다. 물기가 없어지면 쌀을 먹어보고 간을 맞추고, 필요하면 물을 조금 넣는다. 이 때 쌀이 너무 퍼지지 않도록 주의한다.
6. 완두콩을 넣고 새우·홍합·조개를 위에 얹고 뚜껑을 덮고 불을 아주 약하게 줄인다. 해산물이 데워진 듯 하면 레몬 자른 것을 곁들여 서브한다. 샐러드를 함께 내어놓으면 좋다.
요리 노하우
코멘트 쓰기
코멘트 쓰기
게시글 목록
Content
Name
Date
Hits
관리자
2009-05-11
750


비밀번호 확인 닫기