[비교 VS 비교]
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블랙초콜릿vs화이트초콜릿
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 6.jpg
Hits : 943


 
 
초콜릿은 카카오페이스트(또는 카카오 매스)에 설탕, 우유, 카카오버터를 섞어 만들어냅니다. 하지만 어떤 비율로 만드느냐에 따라 여러 가지 다른 맛의 초콜릿으로 탄생하는 거지요?

초콜릿의 조제 법규에 따르면 초콜릿이라고 이름지어지기 위해선 적어도 25%의 카카오가 함유되어있어야 합니다.
프랑스의 경우 최고의 블랙초콜릿은 적어도 43%의 카카오페이스트(카카오 함유량은 포장의 겉면에 기재되어야 함)와 26%의 이상의 카카오버터, 57%미만의 설탕이 포함되어야 한다고 명시되어 있습니다.

하지만 화이트초콜릿에는 카카오페이스트는 들어있지 않고- 그래서 카카오 특유의 색인 밤색이 나타나지 않는답니다.^^-카카오 버터의 함유량도 20%이기 때문에 법규상으로는 초콜릿이란 이름으로 불릴 수는 없지만 진한 유유의 맛과 초콜릿에 화려함을 더해주는 하얀 색상으로 많이 사용되고 있습니다.


♥또 다른 초콜릿- 밀크초콜릿
밀크 초콜릿은 블랙 초콜릿에 비해 카카오 함유량이 적고(최소 30%) 카카오가 우유와 결합했을 때 생기는 부드러움이 특징입니다. 밀크 초콜릿은 1895년에 스위스의 다니엘페터가 만들었습니다. 사람들은 오랫동안 밀크초콜릿을 만드려고 애썼지만 액상우유와 카카오 페이스트를 적절히 배합하는 방법을 찾지 못했었는데 앙리 네슬레가 연유를 만들면서 밀크초콜릿의 조제가 가능해 졌습니다.







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