[특별한 날의 상차림]
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칠월칠석날 먹는 우리 음식
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 11.jpg
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  너무나 사랑하여 자신들의 일도 잊은 채 지내다 옥황상제의 미움을 산 두 남녀. 옥황상제는 "이제부터 직녀는 은하수 서쪽에서 베를 짜고 견우는 은하수 동쪽에서 살도록해라!"라고 명령을 내렸습니다. 견우와 직녀는 용서를 빌었지만 옥황상제는 마음을 움직이지 않고 대신 일년에 딱 한번 음력 칠월 칠일 한 번 만날수 있게 해주었는데 이것이 바로 칠석날입니다. 그러나 견우와 직녀가 일 년을 기다려 만나기 위해 나왔을 때에는 은하수가 두 사람사이를 가로막고 있었습니다. 두 사람이 슬프게 우는 모습을 본 까마귀와 까치들은 너무 불쌍해 곧 서로의 몸을 이어 다리를 만들어 두 사람을 만날 수 있게 해 주었는데 이 다리가 바로 오작교입니다.

  칠월 칠석날에는 주로 비가 오거나 흐린 경우가 많은데 그것은 견우와 직녀가 만나서 기쁨의 눈물을 흘리기 때문입니다. 칠월 칠석 무렵은 바쁜 농사 일이 어느 정도 끝나고 더위도 한풀 꺽이는 때라 여름 내내 입었던 옷을 빨아 햇볕에 말렸는데 칠석날 옷과 책을 말리면 일 년 내내 좀을 먹거나 상하는 일이 없었다고 합니다.

 

  칠석날 부녀자들은 마당에 바느질 차비와 맛있는 음식을 차려 놓고, 문인들은 술잔을 교환하면서 두 별을 제목으로 시를 지었다고 합니다. 또, 집집마다 우물을 퍼내어 청결히 한 다음 시루떡을 해서 우물에 두고 칠성제를 지냈답니다. 음식으로는 밀국수, 밀전병을 해먹고 잉어를 재료로 음식, 증편을 만들거나 복숭아, 수박으로 과일 화채를 만들어 먹었다고 합니다.

 

 

밀국수 만들기

재료 -밀가루 4컵, 날콩가루 4큰술, 간장 5큰술, 물 1과 1/5컵, 마늘다진 것 1작은술, 소금 약간, 파 다진 것 1큰술 쇠고기 200g, 참기름 1작은술, 애호박 1개, 고추가루 1큰술, 붉은고추 1개 후추, 깨소금, 참기름, 육수 5컵    

1. 밀가루에 소금과 날콩가루를 넣고 반죽하여 비닐봉지에 20 ~ 30분간 넣어둡니다.

2. 쇠고기는 가늘게 채썰어 갖은 양념을 해서 프라이 팬에 참기름을 두르고 뜨거워지면 볶아 놓습니다.

3. 애호박은 채썰어 소금에 절여 꼭짜서 팬에 기름을 두르고 살짝 볶아 놓습니다.

4. 붉은 고추는 절반으로 갈라서 씨를 털고 채를 썰거나 다져 놓습니다.

5. 1의 반둑을 얇게 밀어서 가늘게 썰어, 끓는 육수에 약간의 소금을 넣고 삶아 그릇에 담고 쇠고기, 호박, 고추를 얹어 양념장을 곁들여 상에 냅니다.

 

 

증편만들기

  칠석에 증편을 많이 해 먹은 것은, 이 시기가 무더운때라 대부분의 떡은 쉽게 변할 우려가 있지만, 증편은 멥쌀가루를 술에 반죽하여 발효시켜 찐 떡이므로 쉽게 변하지 않기 때문이랍니다.

재료-쌀가루 500g, 물 1컵, 막걸리 ½컵, 설탕 ½컵(80g), 대추 2개, 석이버섯 1장, 흑임자  

1. 쌀가루 내기 -쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 불린 후 물기를 빼고 소금을 넣어 3번 빻아 고운체에 내린다.

2. 반죽하기-50℃ 정도로 데운물에 설탕과 막걸리를 섞어 쌀가루에 넣고 멍울 없이 고루 섞고 랩을 씌운다.

3. 발효

① 1차 발효-반죽을 따뜻한 곳(30~ 35℃)에서 4시간 동안 발효시킨다.

② 2차 발효-1차 발효된 반죽을 잘 섞어 공기를 빼고 다시 랩을 씌워 2시간동안 발효시킨다.

③ 3차 발효-2차 발효된 반죽을 잘 섞어 공기를 빼고 1시간 더 발효시킨다.

4. 고명준비

① 대추 하나는 씨를 빼고 말아 꽃 모양으로 썰고 나머지는 채 썬다.

② 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 비벼 씻어 곱게 채 썬다.

5. 찌기

① 발효된 반죽을 잘 섞어 공기를 빼고 기름칠한 쟁반이나 방울증편 틀에 7부정도 붓는다.

② 준비한 고명을 올린다.

③ 김 오른 찜통에 증편을 올려 찐다.

 

#판증편일 경우 : 약한불에서 5분 → 센불에서 20분 → 약한불에서 5분간 뜸들이기

방울증편일경우 : 약한불에서 5분 → 센불에서 10분 → 불끄고 5분간 뜸들이기

 

#색증편으로 할 경우

노란색 - 단호박가루 또는 앙금

분홍색 - 딸기시럽

녹 색 - 쑥가루

 

 

복숭아 화채만들기

빨간 복숭아를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 은행잎 모양으로 얇게 절어서 꿀에 재운다. 설탕이나 꿀을 넣은 단물에 절인 복숭아를 넣고 실백을 띄워 낸다.

 

 

                          증편 만드는 법은 궁중음식연구원의 요리법을 참고로 하였습니다.

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