[요리상식]
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좀 더 편리한 재료 손질 및 보관법은...
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 36.jpg
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01. 마른 표고버섯을 급하게 불려야 할 경우에는 따뜻한 물에 설탕을 약간만 넣어 불려 보세요. 훨씬 빨리 부드러워집니다.
또 마른 표고버섯을 불릴 때는 물의 양을 적게 잡는 것이 좋습니다.
물이 많으면 버섯 성분이 그만큼 많이 빠져나가 맛이 없어지기 때문이죠.

02.계랑스푼이 없을 때는 요리책에 나오는 1큰술(1Ts, 15cc)이나 1작은술(1ts, 5cc)을 대신해 어른용 숟가락과 찻숟가락을 이용하세요.
분말일 경우는 숟가락에 수북히 담은 정도가 맞는 양이고 액체일 경우는 각 숟가락의 한 숟가락 반에 해당합니다.
베스킨라빈스의 아이스크림 숟가락의 용량이 5cc이므로 계량스푼(1작은술)을 대신해 사용하세요.


03.생선의 비늘을 긁을 때 칼을 사용하면 생선살을 다치게 하거나 비늘이 튀어 부엌이 지저분해지기 쉽습니다.
대신 숟가락이나 병뚜껑을 사용할 수 있는 데 비닐에 생선을 넣고 숟가락으로 꼬리에서 머리쪽으로 긁으면 밖으로 튀지 않습니다.
또 음료수 병뚜껑을 이용해 긁으면 뚜껑 안쪽으로 비늘이 모아져 깔끔하게 손질이 됩니다.

04.삶은 야채의 물기를 잘 땐 첫째, 김발을 이용해보세요.
물기를 짜고 난 다음에도 재료가 가지런해서 이용하기가 쉽답니다.
둘째, 물기가 거의 없이 짜고 싶을 땐 천을 사용하세요.
셋째, 손으로 눌러 짜는 경우에는 손의 체온으로 야채가 뭉개지지 않도록 주의하세요.


05.밥을 지을 때 식초나 식용유를 2-3방울 떨어뜨린 후 밥을 지어보세요.
T.V 광고에서처럼 쌀알 하나하나에 윤기가 흐르고 맛도 한결 부드러워진답니다.
찹쌀을 조금 섞어 지어도 같은 효과를 볼 수 있지요.
또한 콩밥을 지을 땐 소금을 약간 탄 물에 콩을 불리면 잘 불려집니다.


06.좋은 국물맛을 위해 다시마를 물에 끓여 사용하지만 번거로우시죠?
이럴 땐 다시마의 표면에 있는 소금기를 젖은 행주로 말끔히 닦아 내고 살짝 구운 후
식으면 분쇄기를 이용해 곱게 갈아 가루로 사용하세요.
고운 체에 내려 병에 담아 놓고 조리할 때마다 사용하면 너무 편리하답니다.


07.야채를 데칠 때 전자레인지를 사용해 보세요.
폴리 봉지에 넣어서 전자레인지에 데치면 시간도 절약되고 영양소의 파괴도 줄일 수 있답니다. 야채에 물을 충분히 묻힌 후 봉지에 넣어 봉지 입구는 묶지 말고 살짝 돌려 감은 후 가열하면 됩니다.
콩나물이나 시금치의 경우 90초-120초 정도 가열하면 됩니다.


08.버터를 1개월 이상 오래 두고 먹어야 할 경우에는 냉장고에 보관하지 마시고 꼭 냉동고에 보관하세요.
또,보관하실 땐 한번에 먹을 분량만큼씩 잘라서 보관하세요.
훨씬 편리하답니다
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