[요리상식]
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생선이나 육류의 냄새를 없애고 좀 더 맛있게...
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 33.jpg
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01. 생선을 익히기 전 소금을 분량의 20% 정도 뿌려 10∼20분간 두었다가 요리하면,
생선의 단맛을 보존할 뿐 아니라 비린내도 제거하는 효과가 있다고 합니다.

02. 쇠고기를 조리하기 전 우유에 잠깐 담가두세요.
그러면 고기의 누린내도 없어지고 연해진답니다.
또, 양파·파슬리·당근·셀러리 등의 채소를 얇게 썰어서 고기 위에 올리고
식용유를 한두 방울 떨어뜨려 2시간 정도 놓아두어도
고기가 한결 부드러워지고 맛도 좋아져요.

03. 김빠진 콜라는 버리지 말고 돼지갈비찜이나 구이를 할 때 찬물 대신 사용하세요.
돼지갈비가 잠길 정도로 콜라를 부어놓으면 누린내도 사라지고 색도 정말 좋아집니다.
그리고 설탕을 조금 넣으면 콜라의 단맛까지 고기에 배어납니다.


04. 냄비에 생선 비린내가 배었을 땐
물을 붓고 녹차 찌꺼기를 넣어 10분 정도 끓인 다음 씻어내면 비린내가 말끔히 가십니다.
또 육류나 카레 냄새가 배었을 때는 레몬이나 오렌지 껍질을 넣고 삶으면 된답니다.


05. 샐러드에 이용하는 새우를 맛있고 예쁘게 삶으려면
껍질을 벗기지 않은 상태에서 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 재빠르게 삶아
충분히 식힌 후 껍질을 벗기면 됩니다.
또 비린내를 없애려면 끓는 물에 양파, 청주, 파 등을 넣고 삶으면 되고요.

06. 고기를 잴 때 연하게 하기 위해 키위를 사용하는 경우가 있는데
이 때 너무 많이 넣으면 효과가 너무 커 갈비살이 모두모두 흐물흐물해 진답니다.
그러니까 키위를 사용할 땐 조금만 넣으세요.

07. 장조림을 할 땐 고기를 찬물에서부터 넣지 않고
물을 어느 정도 끓이다가 고기를 넣어 익힌 후 간장을 넣어 조리합니다.
찬물에서부터 고기를 넣으면 고기의 맛이 국물로 다 빠져 맛이 덜해지기 때문입니다.

08. 닭고기 특유의 노린내를 없애려면
요리하기 전에 닭고기에 술을 뿌린 후 10-20분 정도 두었다 요리하면 됩니다.
그래도 냄새가 남아 있는 것같다면 술에 무즙을 섞어 뿌리면 됩니다.

09. 조개의 비린내를 없애려면 생강이나 마늘, 술을 사용하세요.
또 한가지! 다진 파슬리가루를 조개에 뿌려 요리하면
파슬리향으로 조개의 비린내가 줄어듭니다.

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