말로 
              표현할 수 없는 독특한 향과 매운맛 그리고 노란색의 카레는 본래 인도 음식이다.  그런 카레가 전세계적으로 
              널리 퍼지게 된 것은 영국인들에 의해서라고 한다.

              17C에 인도를 통치했던 영국인들은 
              본국으로 돌아가서도 그들이 인도에서 맛보았던 음식들을 만들기를 원했고 갖가지 향신료를 섞어 요리에 쓰는 것이 익숙하지 
              않은 영국인들이 그 요리를 손쉽게 만들어 보고자 발명해 낸 것이 지금의 카레가루이다. 특별한 향신료의 배합비율이 정해져 
              있었던 것도 아니고 사람들의 입맛에 맞는 맛으로 꾸준히 개발되어 온 것이다.

                지금은 시중에서 판매되는 카레가 매우 편하게 쓸 수있게 되어 있지만 처음엔 씁쓸하고 맵기만한 
              순카레가루를 가지고 루(밀가루를 버터에 볶은 것)를 만들어 써야했다.  그것이 인스턴트 식품으로 개발됨에 
              따라 밀가루를 섞은 가루형태로 나오다가 좀 더 물에 잘풀어지는 단단한 덩어리로 나왔고 요새는 데워 먹기만 하면되는 
              즉석카레도 나와 있다.

              
            
  *인도에는 카레가루가 존재하지 않는다.

                 우리가 카레라 부르는 것은 매운맛을 내는 고추와 후추, 생강 매콤하고 독특한 향을 내는 
              마근, 고수, 회향, 육두구, 정향, 계피 노란색을 내는 강황등의 수십가지 향신료의 배합가루이다.  그런데 
              인도엔 이런 카레 가루가 없다고 한다. 향신료 배합물에 대한 총칭으로 쓰이는 인도말은 없고 카레요리라는 특별한 개념도 
              없다고 한다.

                우리가 흔히 고춧가루를 사용해 맛을 내는 것처럼 인도의 각 가정에선 여러 가지 향신료를 직접 
              취향에 맞게 섞어 일상적인 식사에 사용하는 것이다.

              하지만 지금은 인도 사람들도 영국에서 역수입한 향신료 배합가루를 커리라고 혹은 페르시아어로 마사라라고 부르기도 한단다.
            
  세계 
              각국으로 널리 퍼져 사랑받고 있는 카레요리는 각 지방의 특색에 따라 변형되고 발전되었다.  향신료와 재료를 
              얼마나 조화롭게 쓰느냐가 카레요리의 비법인 것이다.  과일즙, 우유, 생크림, 코코넛밀크, 토마토케첩등을 
              넣어서도 맛을 더 풍부히 할 수있고 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 뿐 아니라 생선, 만두, 빵, 스파게티,새우등 보다 
              다양한 재료를 사용해서 카레요리를 즐길 수 있다.

              만드는 사람에 따라 천차만별인 요리, 카레인 것이다.

              

              

              치킨커리

              

              재료(4인분) 

              닭가슴살(반으로 자른 것)400g, 파인애플 캔 200g, 밀가루 1/4컵, 카레가루 2ts, 소금 1ts, 올리브오일 
              2Ts, 후추 1/4ts,양파 다진 것 1/2컵, 마늘 다진 것 조금, 토마토 페이스트 400g, 건포도 3Ts, 
              붉은 후추 1/4ts, 전분 1Ts
            
1. 파인애플에서 물기를 
              빼고 주스는 잘 보관한다.

              2. 볼에 밀가루, 카레가루 1ts, 소금 1/2ts, 후추를 넣고 잘 섞어 닭에 옷을 입힌다.

              3. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 닭을 넣고 표면이 갈색이 되도록 하여 꺼내놓는다.

              4. 팬에 양파와 마늘을 넣고 볶다가 갈색이 되기전에 파인애플과 토마토, 건포도, 카레가루 1ts를 넣어 끓인다.

              5. ④의 팬에 다시 닭을 넣어 뚜껑을 덮어 닭이 익을 때까지 요리한 후 다시 닭을 꺼내놓는다.

              6. 전분과 ①의 주스를 잘 섞어 ⑤의 팬에 넣고 거품이 날 때까지 잘 저어준다. 2분 정도 더 졸인다.

              7. 닭에 ⑥의 소스를 얹어 낸다.  밥과 함께 내어도 좋다.
            


              시금치&가리비커리
            


              재료(4인분)

              버터 2Ts, 양파 다진 것 1개, 소금 1/2 ts, 카레가루 2ts, 토마토 페이스트 2ts, 닭육수 1/2컵, 
              크림 1컵, 시금치 자른 것 200g, 가리비 800g
            
1. 큰 팬에 버터를 
              녹이고 양파와 소금을 넣어 볶는다. 

              2. ①에 카레가루를 넣고 1분정도 요리한다.

              3. ②를 믹서에 넣고 토마토 페이스트, 닭육수, 생크림을 넣어 부드워질때까지 간다.

              4. ③을 다시 팬에 넣어 졸인다.5. ④에 시금치, 가리비를 넣어 잘 저은 후 뚜껑을 덮어 가리비가 익을 때까지 
              5-7분 정도 요리한다.