알프스와 
              시계가 연상되는 나라 스위스의 대표적인 음식을 꼽으라고 한다면 대부분 퐁듀(fondue)를 꼽습니다. 퐁듀는 녹이다(fondre)의 
              프랑스어에서 온 말로 버너위에 두꺼운 냄비를 얹고 치즈나 기름을 끓이면서 빵과 고기를 찍어먹는 음식으로 특별한 양념도, 
              격식도 필요없는 소박한 요리입니다. 

              

              
            
  퐁듀는 
              19세기초 스위스 사냥꾼들이 마늘 빵과 치즈를 휴대하고 다니며 추운 밤에 텐트 옆에서 치즈를 녹이고 마른 빵을 꼬챙이에 
              끼워 치즈에 적셔먹었던 것에서 유래되었다고 합니다. 
            
  직접 
              만들어 먹는 즐거움이 있는 퐁듀를 먹을 땐 퐁듀게임을 하기도 하는데 긴꼬챙이에 끼운 빵이나 고기를 냄비에 떨어뜨리면 
              남자일 땐 벌칙으로 와인 한병을 내야하고 여자의 경우엔 떨어뜨린 갯수만큼의 키스를 허락해야 합니다.

              

              
            
  퐁듀는 
              치즈에 포도주 등의 알콜에 마늘, 후추, 넛맥등의 향신료를 넣고 불에 녹인 후 빵조각을 찍어먹는 치즈 퐁듀, 달군 
              기름에 주사위모양으로 썰은 쇠고기를 넣어 익힌 후 여러 가지 소스를 찍어먹는 퐁듀 부르귀뇽, 해물 퐁듀, 데리야끼 
              퐁듀, 초콜릿 퐁듀등 종류도 다양합니다.
            
 
            
 
            
치즈 
              퐁듀(Cheese Fondue)
            
재료-그뤼에르치즈 
              100g, 에멘탈치즈 200g, 전분 1작은술, 마늘 1쪽, 백포도주 1컵, 키르쉬(체리브랜디:무색) 1작은술, 바게트나 
              통밀빵 1개
            
 
            
1. 
              치즈는 잘게 썰어 전분과 함께 섞는다.
            
2. 
              마늘을 반으로 잘라 반쪽을 냄비에 문질러 향이 배게 하고 나머지 반은 잘게 썰어 냄비에 넣는다.
            
3. 
              냄비에 포도주를 넣고 거품이 생길 때까지 약한 불로 가열한다.
            
4. 
              ①을 넣고 치즈가 녹을 때까지 잘 저어준다.
            
5. 
              치즈가 다 녹은 후 2 - 3분 정도 약한 불에 끓인다.
            
6. 
              키르쉬를 넣고 빵을 적셔 먹는다.

              

              
            
 
            


              

               
            
  치즈에 
              대하여
            
   치즈의 
              이름은 대부분의 경우 만드는 지방의 이름이 붙습니다. 그뤼에르치즈의 경우도 그뤼에르란 스위스의 아름다운 산마을의 이름입니다. 
              치즈는 젖소의 우유로 가장 많이 만들어지지만 염소와 양, 심지어는 물소의 우유로도 만들어진다고 합니다. 

              

              
            
치즈는 
              단단함을  기준으로 하여 가장 연한 소프트 치즈(soft cheese- 치즈의 여왕이라 불리는 브리치즈가 
              대표적), 조금 더 굳은 세미소프트 치즈 (Semi-soft cheese- 피자치즈라 불리우는 모짜렐라치즈가 대표적), 
              조금 단단한 치즈인 펌 치즈 (Firm cheese-네델란드가 원산지인 고다치즈), 아주 단단한 하드 치즈 (Hard 
              cheese- 치즈퐁듀에 사용되는 에멘탈,그뤼에르치즈 등)로 나눌 수 있습니다.

              

              
            
  

              에멘탈 치즈는 아이보리색 또는 옅은 노란색을 띠는 치즈로 큰 구멍이 나있는 것으로 유명합니다. 부드럽고 단맛이 나며 
              씹으면 마치 고무지우개를 씹는 느낌이 납니다.
            
  그뤼에르 
              치즈는 노란색으로 윤기가 나며 딱딱합니다. 잘게 부수지 않아도 잘 녹아서 소스나 구운 고기에 사용됩니다.
            
치즈의 
              보관은 포도주의 경우처럼 습도와 온도가 매우 중요한데 낱개 포장된 슬라이스치즈의 경우는 보통의 음식물처럼 냉장고에 
              보관하면 되지만 다른 치즈를 냉장고에 보관할 경우엔 다른 냄새가 스며들지 않고 마르지 않도록 랩이나 호일, 셀로판지로 
              싸서 습도가 높은 야채칸에 넣어두는 것이 좋습니다.