시칠리아에서 먹기 시작한 피자는 가장 유명한 이태리식 빵류의 일종이다. 지금도 피자의 맛은 나폴리가 제일이며 다른 
              지역에서는 나폴리만큼 맛을 내지 못한다. 나폴리인들은 간단 하게 만들지만 질이 좋은 식재료를 사용하며, 또한 이들이 
              2천 5백년 동안 피자를 만들어왔 기 때문에 기술이 충분히 축적된 것으로 보인다. 최초의 피자는 오일, 소금, 허브와 
              때로는 치즈를 얹은 평평한 빵이었다. 그리고 토마토는 19세기 초에 넣어먹기 시작하였다. 전통적으로 도우(흔히 피자판이라 
              불리는)는 하루 전에 만들어지고, 소량의 이스트가 첨가되었다. 파 이는 매우 얇고, 나무를 태우는 오븐의 높은 온도에 
              구워, 바삭바삭하고 뜨겁게 제공되었다. 우리나라 사람들이 좋아하는 크러스트가 두꺼운 피자는 나폴리식이며, 이태리인들이 
              좋아하 는 얇은 피자는 로마식이다. 일반적으로 이태리 남부는 얇고 밀라노지역을 중심으로 북부의 피자는 두껍다. 최근에는 
              이태리 전역에서 얇게 만들어 먹는 추세이다. 

              

              

              

              원래 피자는 일종의 서민요리다. 나폴리 피자는 도우에 양질의 밀가루, 나폴리산 토마토, 엑 스트라-버진-올리브유를 
              사용하고 장작불 오븐을 사용함으로써 그 맛과 품격을 한층 더 올 려 놓았다. 전통적인 나폴리 피자의 토핑에는 올리브유, 
              토마토, 오레가노, 마늘을 사용하며, 로마스타일 피자에는 모짜렐라 치즈를 곁들인다. 

              

              재료(30cm 2개)

               
            

              
피자도우 700g

                 
              
오레가노 20g

                 
              
엑스트라-버진-올리브유 70ml

                 
              
잘게 다진 토마토 750g

                 
              
모짜렐라 치즈 120g

                 
              
다진 마늘

                 
              
소금, 후추 약간

                

                

                ① 2차 
                발효된 피자 도우 위에 올리브유를 바른다.

                ② 토마토, 
                마늘, 오레가노, 소금 후추를 잘 혼합하여 위에 바른다.

                ③ 올리브유를 뿌려 200도의 오븐에 넣어 15분 정도 갈색으로 구워낸다. 만약 모짜렐라 치즈 
                를 토핑하려면 10분 후에 꺼내어 치즈를 토핑하고, 다시 오븐에 넣는다. 치즈가 녹으려면 5 분정도 소요된다. 
                

                ④ 뜨거울 때 제공한다.

                

                

                

                

                

                재료(30cm 2개 분량)

                 
              
드라이 이스트 8g

                 
              
소금 8g

                 
              
온수 150ml

                 
              
밀가루 500g

                 
              
엑스트라-버진-올리브유 40ml

                 
              
옥수수 가루 10g

                

                ① 온수 
                50ml에 드라이 이스트를 10분 정도 녹이고, 밀가루(150g)를 넣고 나무주걱으로 계속 저으면서, 올리브유 
                15ml, 소금, 온수 50ml, 밀가루 150g순으로 더 넣는다. 

                ② 도우를 볼에서 꺼내어 끈기가 생기도록 넓게 펴지면 가장자리를 안쪽으로 접고 
                다시 넓게 펴 문지르기를 10분 정도 반복한다.

                ③ 마르지 않도록 젖은 면보로 씌워 상온에서 3시간 정도 발효시킨다. 

                ④ 옥수수 가루를 작업대에 뿌리고 도우를 그 위에 넣고 두 개로 나누어 밀대로 
                밀면서 가장 자리가 두껍게 되도록, 둥글고 넓게 편다. 얇은 피자도우를 만들려면 도우를 주먹위에 올려 놓고 돌리면 
                넓게 펴진다.