[향신료]
게시글 보기
월계수잎
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 12.jpg
Hits : 123
 
향신료 그 네번째이야기-월계수잎

 

    
스프, 스튜, 고기, 야채 요리등에 광범위하게 사용되는 월계수잎은 미국의 부엌에선 빼놓을 수 없는 필수품이다. 학명이 laurus nobilis인 월계수는 laurus가 '칭송'의 뜻인 라틴어 laudis에서 변한말이고 nobilis도 '고귀한'이란 뜻을 가진 말이다.

   일반적으로 Bay,sweet bay로 불리는 월계수는 원산지가 지중해연안이며 잎과 열매가 이용된다.  열매는 지방유와 정유가 함유되어 있어서 건위약, 류마티스의 도포제외에 향수의 원료, 소스의 향료, 양고기요리의 향신료등으로 쓰이며 요즘은 목욕제나 불면증을 위한 허브나 포플리로도 널리 이용된다.  

생잎은 약간 쓴 맛이 있지만 건조된 잎은 달고 강한 독특한 향기가 있어서 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료이다.
식욕을 증진시킬 뿐 아니라 풍미를 더하며 방부력도 뛰어나 소스, 소시지, 피클, 스프등의 부향제로도 쓰이고 생선, 육류,조개류등의 요리에 많이 이용된다.  천연 방충제로의 효능도 있어 쌀독에 말린 월계수 잎을 2-3장 넣어두면 벌레가 생기지 않는다.

 

월계수의 유래


  그리스신화에 따르면 아폴로의 사랑을 거부한 다프네가 월계수로 변하였고 그런 다프네에게 사죄의 뜻으로 아폴로는 자신의 신목을 참나무에서 월계수로 바꾸었다고 한다.  고대 그리스나 로마시대엔 경기의 승자나 위대한 시인에게 월계수로 엮은 관을 만들어 머리에 씌어주어 영광을 나타내던 풍습이 있었는데  학사 학위(baccalaureate)의 의미도 여기에서 유래된 것이다.

 로마인들은 월계수잎이 천둥이나 전염병을 막아 준다고 믿었고 후에 이탈리아인들과 영국인들도 월계수잎이 행운을 부르고 불운은 막아준다고 생각하여 사랑하였다고 한다.  잎을 조금만 스치거나 찢어도 달콤하고 고상한 향기를 내는 월계수는 향신료로서의 위치가 더 높이 평가되어 아직도 여전히 사랑받고 있다.

 

 

 피시 차우더 스프  

                                                                
 재료(2인분)

광어 50g, 베이컨 5장, 샐러리 10g, 밀가루 15g, 소금2g, 월계수잎 1장, 감자 30g, 양파 20g, 버터 20g, 우유 200ml, 후추 1g, 육수

 

1. 감자, 양파, 샐러리, 베이컨은 약 0.7cm 와 0.1cm 두께로 자른다.
2. 생선은 1cm정도로 썬다.
3. 베이컨을 볶은 다음 채소를 볶아 놓는다.
4. 소스팬에 물을 부어 생선을 넣어 데쳐낸 다음 흡수지로 걸러 사용한다.
5. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 화이트 루를 만든 다음 육수를 붓는다.
6. 야채와 월계수잎을 넣고 끓이면서 우유로 농도를 맞춘 다음 소금, 후추로 간을 한다.

 

코멘트 쓰기
코멘트 쓰기


비밀번호 확인 닫기