[나라별 요리재료]
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중국요리재료
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 19.jpg
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집에서 쉽게, 하지만 근사하게 차려낼 수 있는 요리가

중국요리인 것 같습니다.

그래서 손님상이나 집들이상에 많이들 중국요리를 올리지요.

 중국요리에 맛을 내주는 여러 재료에 대한 궁금증을 풀어봅니다.

 

가장 많이 궁금해하시는 오향은 팔각, 계피, 산초, 진피, 정향 . 이 다섯가지 향신료를 섞어 만든 것이랍니다. 주로 고기요리에 많이 사용합니다.

 

 

  팔각 : 대회향의 열매로 오향분의 주재료이다.(요즘은 오향분 대신 팔각만으로 대체하는 경우도 많다고 한다) 생선의 비린내, 육류의 느끼함과 누린내를 없애는 역할을 하며 향이 진해 맛을 돋운다. 중국요리에 가장 자주 쓰이는 향신료이다. .본디 회향이라는 이름은 썩은 간장이나 물고기에 회향을 넣으면 본래의 냄새대로 되돌아 간다고 하여 붙인 것이라고 한다.   

 

  계피: 후추·정향과 함께 세계 3대 향신료중의 하나로 계수나무 가지의 껍질이다. 향이 있고 매운 맛도 나며 달아서 음식의 맛과 향을 더해준다.

영명 Cinnamon

 

  산초: 매운맛이 나는 향신료로 육류, 내장요리나 생선의 조림, 찜 요리에 주로 사용된다.

 

  진피: 보통 먹는 귤보다 작으며 씨가 많은 귤의 껍질로 만든다.

 

 

  정향: 정향나무의 꽃봉오리로 꽃이 피기 전에 꽃봉오리를 따서 말린 것으로 많은 노력이 필요한 향신료이다. 강한 향과 매운 맛을 가지고 있다.

 

소회향: 시라라고도 불리며 약초로도 많이 사용된다. 향이 진해 회향과 함께 많이 사용되며 소고기요리나 양고기 요리에 많이 사용된다. 영명이 Dill인 향신료

 

  마른 고추: 말린 붉은 고추는 매운 요리에 사용하며 토막내어 기름에 타지 않게 볶아서 사용한다. 매워서 조금만 넣어도 얼얼하다.

 

 

 

  얼음설탕: 설탕의 일종으로 결정이 얼음덩어리 같아 붙여진 이름이다. 음식의 선명한 색을 내는데 사용된다.

 

 

  

송화단
: 초목회, 소금 등을 넣고 반죽해  오리알 표면에 5~10mm 두께로 바른다음 왕겨를 묻혀 항아리에 3~6개월 재어둔 것이다. 주로 중국요리의 전채, 냉채 요리등에 사용한다.



 

  죽순:  아삭아삭 씹히는 맛과 보기에 좋은 모양으로 탕이나 볶음, 조림 요리에 많이 사용된다. 특유의 아린 맛이 있으므로 물에 담가 두었다가 사용한다.

 

 

초고버섯: 신선하며 아삭거리는맛의 버섯으로  중국요리에 많이 사용되는 버섯이다.

 

 

 

 

 

 

 

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