[나라별 요리재료]
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태국요리재료
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 17.jpg
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 매콤하고 달콤한 태국요리에 대한 관심이 정말 뜨겁습니다. 진한 맛 때문인지 우리에게도 금방 친숙해져버린 태국요리의 일등공신은 당연히 소스와 향신료, 이국적인 야채들이겠지요.

  몇몇 소스들은 그래도 이제 구입하기 어렵지 않지만 대부분의 식재료들은 아직 구할 수가 없습니다. 그래도 궁금증은 감출 수가 없지요. yum도 태국요리책을 볼 때마다 등장하는 여러 가지 식재료가 궁금했습니다. 그래서 그 궁금증을 풀기위해 준비했습니다.

  태국요리의 일등공신들을 소개합니다.  어서 빨리 쉽게 구할 수 있기를 기대하며.......


Lemongrass (Ta Khrai)
입과 줄기는 레몬 향기와 약간 풋풋한 향기가 나서 새잎이나 건조시킨 잎을 허브로 이용합니다. 뿌리는 향기를 내기 위해 굵은 쪽을 두드리고 부수어서 사용하고 푸른 잎은 스프의 향료로 사용합니다. 레몬글라스는 타이요리에서 가장 독특한 향신료이기도 하며 소화에도 도움을 줍니다.


 


  

Kaffir lime (Ma Grood)
동남아시아의 허브의 일종. 타이의 Tom yum soup에서도 친숙한 감귤계의 산뜻한 향기가 특징입니다. 영어로는 'Kaffir lime leaf'라고 불리며, 일본에서는 과실전체에 싶은 주름이 혹과 같이 보여서 '혹귤의 잎'이라고도 불립니다.

Coconut Milk (Ka Thi)
코코넛에서 추출된 원액으로 만들어진 코코넛밀크는 쿠킹오일대신 사용되어지기도 하며 커리요리를 엷게 만드는데 주로 사용됩니다. 코코넛밀크는 타이 커리요리의 중요한 재료로 향을 조화롭게 하며 자연의 맛을 느끼도록 해줍니다. 또한 디저트에도 많이 사용됩니다.


 


  

Kaffir lime (Ma Grood)
파슬리과. 중국에서는 '향채', 영어로는 'coriander'라고 합니다. 소화를 돕고 식중독이나 숙취의 예방 효과가 있다고 전해집니다. 무침이나 스프에 첨가하거나 냄비요리의 양념으로 이용됩니다. 잎보다 뿌리 쪽이 향기가 강하고, 타이 요리(커리 페이스트)는 주로 뿌리 쪽을 사용합니다.

Galanga(Kha)
생강과의 식물, 향신료의 일종으로 생강과 닮았으나 그보다 향기가 강해 '방향생강'이라고도 합니다. '톰양궁'의 향료 등을 위해 뿌리 부분의 껍질을 두껍게 벗긴 후 얇게 잘라 이용합니다.


 


 Straw mushroom
(Hed Fang)

광대 버섯류. 짚 위에서 재배되는 타원모양의 회색 보석으로 '톰얌궁'에서 빠뜨리리 수 없는 재료입니다. 볶음이나 구이, 스프 등에도 이용됩니다.


Green Papaya
덜익은 과실인 '그린 파파야'는 비타민 C를 풍부하게 포함한 야채로 식용으로 쓰인다. 껍질을 벗겨 흰 과육를 국수모양으로 잘게 썰어 샐러드나 절임으로 이용합니다. 과즙에는 단백질 분해효소인 '파파인'이 많이 포함되어 있어, 고기요리에 넣으면 고기가 부드러워집니다.


 


 

 Coriander seed
(Ma Led Phak Chi)

보통의 코리앤더에 비해 향기가 더 강합니다. 둥근 모양의 코리앤더는 고기요리나 커리 파우더, 빵 등을 구울 때 사용합니다. 위를 달래주고 가스가 차는 것을 막아주는 효과가 있습니다. 보통 코리앤더 대신 사용하실 수 있습니다.


Sveet Basil(Ho Ra Oha)
스위트 바질은 이탈리아 요리에 사용하는 이름이 같은 재료보다 잎이 작고 향기가 강렬합니다. 카레요리의 마무리재료나 볶음 요리에 이용하기도 하고 생으로 그래도 먹기도 합니다.


 


 

 Shallot(Hom Daeng)
파와 샤롯트의 잡종. 일본에서는 '붉은 양파'라고도 불립니다. 붉은 껍질을 가지고 있습니다. 특유의 향기와 풍미를 가지고 있으며, 카로틴, 비타민 C를 많이 포함하고 있습니다.


Egg Plant(Ma Khue)
'둥근 가지'라고 불리는 곳도 있습니다. 모양은 크고 자주색인 것부터 작고 둥글며 하얀 색까지 다양합니다. 타이에서는 카레의 재료로 또 생식으로 다양하게 먹기도 합니다. 씹는 맛이 있어, 타이 등에서는 코코넛 밀크와 더불어 타이 카레 등의 재료로 사용됩니다. 비타민과 미네랄이 들어있으며 칼로리는 낮은 식품입니다.


 


 Tamarind
콩과로 열대과일의 일종입니다. 타이에서는 생으로 먹기도 있지만, 성숙시킨 잼 형태의 과육에는 풍미가 넘치는 신맛이 있어, 조미료로서 신맛을 내는데 이용하기도 합니다. 조미료로 사용하는 경우 과육을 물에 담궈 녹여 사용합니다.


Sacred Basil(Ka Phrao)
강한 향기를 가지고 있어 고기와 볶음 요리에 사용됩니다. 바질 자체는 인도가 원산지이나 재배하기가 쉬워 전세계로 퍼져 나갔습니다. 일년생으로 스위트 바질과 비슷하지만 잎이 좀 좁고 붉은 색을 띠지 않습니다.


 


 

 바나나의 꽃
바나나가 열매가 된 후, 남은 꽃을 잘라 낸 것입니다. 무침이나 카레에 사용되거나  생식으로 먹습니다. 약한 향기와 톡 쏘는 맛이 특징입니다.

 

 

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