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찹쌀누룽지(284g)

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      찹쌀을 눌러서 작고 네모반듯하게 만든 제품으로 누룽지 탕의 주재료이며
      튀겨서 빠스처럼 요리하기도 한다.

       

       

      찹쌀누룽지 4개, 건해삼 1마리, 새우 100g, 갑오징어 반마리, 표고버섯 3개,
      죽순 통조림 1/4개, 마늘 4쪽, 대파 반대, 튀김기름 적당량, 간장·청주 각 1큰술씩,
      소금 1작은술, 육수 6컵, 물녹말 2큰술, 참기름 약간
       
       
       

       

      M E T H O D

      1. 손질한 갑오징어를 반갈라 길이로 촘촘히 칼집을 낸 다음, 가로 2cm 너비로 저며 썬다. 냉동 새우살은
      소금물에 살짝 씻어 건지고 불린 해삼은 내장을 제거한 후 길게 반 갈라 3-4cm 길이로 넓적하게 편썬다.

      2. 죽순 통조림은 물에 한번 씻어서 모양을 살려 빗살무늬로 얄팍하게 썰고 불린 표고버섯은
      가위로 맡동을 자르고 물기를 꼭 짠 다음 넓적하게 포 뜨듯이 저며 썬다. 파는 줄기로만 다듬어 씻어서
      4-5cm 길이로 잘라 길이로 편썰고 마늘도 얄팍하게 썬다.

      3. 프라이팬에 기름을 한두컵 정도 붓고 재료가 살짝 잠길 정도 기름에 열이 오르면
      손잘한 새우와 갑오징어, 해삼, 죽순, 표고버섯을 모두 넣어 데쳐낸다.

      4. 다시 프라이팬에 기름을 조금 두르고 뜨겁게 달구어지면 먼저 썬 마늘과 파를 볶아 향을 낸 뒤,
      프라이팬 가장자리로 간장과 술을 넣어 맛을 낸다. 그런 다음 해물과 야채를 모두 넣고 볶는다.

      5. 재료가 어우러지게 볶아지면 육수(또는 물)를 붓고 끓인다. 한소끔 끓어 오르면 소금으로 간하고
      물녹말을 1-2큰술쯤 풀어 넣는다. 다시 한번 끓어서 걸쭉하게 농도가 생기면 참기름을 넣고 고루 섞는다.

      6. 누룽지를 튀겨 그릇에 담고 먹기 직전 해물탕을 누룽지에 부어낸다.

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