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고풍적 오븐용기 직사각형-중(28.7cm)

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      ■ 사이즈: 가로28.7 X 세로15.7cm

      ■ 재 질: 세라믹

      ■ 취급시 주의사항: 사용후 부드러운 수세미로 깨끗이 세척하여 잘 말려서 보관하십시요

      ■ 버섯 그라탱 ( Mushroom gratin ) 만들기
      그라탱은 빵가루와 치즈 혹은 버터 등을 소스로 양념하여 오븐에 구워 내는 부드러운 서양요리로 재료에 따라 생선 그라탱. 야채 그라탱 등 여러 종류를 만들 수 있다. 오븐렌지로 그라탱을 만들 때는 조리시간과 온도가 맛을 변화시키는 중요한 요인, 굽는 시간은 그릇의 크기와 모양 또는 담는 방법에 따라 달라진다. 조리온도는 개인의 기호에 따라 맛을 진하게 하고 싶은 경우는 200℃ 정도, 재료 각각의 맛을 즐기고 싶으면 230℃ 정도, 그리고 갈색이 나게 굽고 싶을 때는 250℃ 정도로 융통성 있게 조절하면 다양한 맛을 즐길 수 있다. 또한 따로따로 준비해야 할 재료가 많을 때는 렌지에만 의존하지 말고 가스불을 함께 사용하면 조리시간도 줄이고 노력도 덜 들어 훨씬 능률적이다.

      * 준비하기
      ▶ 양송이
      양송이는 껍질에 상처가 없는 하얀 것으로 준비해서 밑동을 잘라 낸다.
      ▶ 생 표고
      표고버섯은 갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있고 살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것, 수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
      ▶ 쇠고기
      선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘줄이 있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와 닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져 쓰도록 한다.
      ▶ 돼지고기
      돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
      ▶ 양파
      단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.

      * 요리하기
      ▶ 양송이와 생 표고는 오목하게 생긴 것으로 골라 기둥을 떼고, 양송이는 갈변하지 않도록 레몬즙을 뿌린다.
      ▶ 양파는 다져서 버터에 투명해지도록 볶아서 식힌다.
      ▶ 쇠고기와 돼지고기는 다져서 양파 볶은 것과 달걀, 우유를 섞고 소금, 후추, 향신료를 넣고 반죽하여 고기소를 만든다.
      ▶ 버섯 안에 밀가루를 묻히고 고기소를 소복이 채운다.
      ▶ 위에 빵가루와 파슬리 가루, 버터를 올려서 오븐에 빵가루가 노릇해지도록 굽는다.

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