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[특별한 날의 상차림]
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이열치열 차가운 국수 만들기
Date : 2009-05-10
Name : 관리자 File : 10.jpg
Hits : 1197
 
후끈한 더위, 몸에 감기는 습기. 배는 고프지만 입맛도 없고 밥먹는 일도 마냥 귀찮기만 할때, 가족을 위해 또 건강을 위해 맛있는 국수 한그릇 어떨까요?
이열치열 땀을 쪽- 빼고 싶다면 따뜻한 국수를, 몸에 쌓인 뜨거운 열기를 몰아내고 싶다면 차거운 국수로 여름을 이겨냅시다.

 

 

메밀국수

메밀국수에 부어 먹는 경우의 맛국물(가께지루)과

곁들여 먹는 맛국물(쯔게지루) 두가지가 있는데 그요리법은

가께지루의 경우는 맛국물 500ml에 혼가에시 50-70ml를 섞어 만들고

쯔게지루의 경우는 맛국물 500ml에 혼가에시 125-150ml를 섞어 만듭니다.

 

1. 면삶기- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 메밀 국수를 가닥가닥 헤쳐 넣고 서로 들러붙지 않게 휘저으면서 삶는다. 하얗게 거품이 생기면서 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓으면 찬물을 붓고 하기를 서너 번 반복해서 5-6분 삶는다. 메밀국수를 찬물에 담가 식히면서 두 손바닥으로 부드럽게 살살 비벼가며 씻어 견져 물기를 뺀다.

 

2.맛국물 만들기

1)다시마의 표면을 깨끗하게 씻은 요리용수건으로 닦아서 먼지나 모래등의 불순물을 제거한다. 아주 더러울 때는 살짝 씻어도 무방한다. 하지만 물에 너무 씻으면 맛이 떨어지므로 주의한다.

2)증발분을 고려하여 냄비에 분량(2L)보다 조금 많은 물을 넣고 다시마를 넣어서 열을 가한다.

3)펄펄 끓기 시작하는 데 걸리는 시간이 약 10분정도가 되도록 불을 조절하고,다시마의 표면이 손톱으로 눌러 손톱자국이 생길 정도로 부드럽게 되면 다시마를 건져낸다. 이때 다시마를 끓이게 되면 떫은 맛과 끈적한 점액이 나오므로 끓여서는 절대로 안 되고, 끓기 직전에 건져내도록 한다.

4)다시마를 건져낸 국물을 충분히 끓인 후 분량의 가다랭이포를 한꺼번에 넣고 곧바로 불을 끈다. 다시마와 마찬가지로 가다랭이포도 부글부글 끓이면 안 된다.

5)표면에 떠오르는 거품을 제거한 후 가다랭이포가 밑으로 가라앉으면 체나 깨끗한 천을 놓고 조심스럽게 거른다. 천에 남은 가다랭이포는 절대 눌러서 짜지 않도록 한다.

 

3. 혼가시에 만들기

진간장 1.8L, 미림 360ml, 설탕 150g을  냄비에 넣어 한소큼 끓으면 식혀서 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.

메밀국수를 더 맛있게 먹기 위해 잘게 썰은 실파와 생강, 다진 참깨,무즙, 가다랭이포, 고추냉이, 잘게 썰은 김, 으깬 겨자등을 식성에 맞게 넣어 먹습니다.



 

 

따뜻한 우동국물에 말아먹는 담백한 메밀국수

재료-메밀국수 200g, 쪽파 1뿌리, 중합 3개, 어묵 3쪽

국물- 가스오부시 국물 150cc, 진간장 100cc, 맛술 100cc, 청주 50cc, 소금 2ts

1. 조개는 소금물에 담가 손질해 놓는다.

2. 어묵은 꽃모양으로 얄팍하게 썬다.

3. 쪽파는 길죽하게 썬다.

4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 메밀 국수를 가닥가닥 헤쳐 넣고 서로 들러붙지 않게 휘저으면서 삶는다.

5. 하얗게 거품이 생기면서 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓으면 찬물을 붓고 하기를 서너 번 반복해서 5-6분 삶는다. 메밀국수를 찬물에 담가 식히면서 두 손바닥으로 부드럽게 살살 비벼가며 씻어 견져 물기를 뺀다.

6. 알맞게 삶은 메밀국수를 담고 끓여 놓은 국물을 붓고 중합을 넣어 다시 끓인다. 조개가 입을 벌리면 어묵과 파를 넣고 살짝 끓여 그릇에 담는다.


 

 

가케우동-담백한 우동의 맛

1. 면은 삶은 후 찬물에 씻어 놓는다.

2. 만들어 놓은 우동국물이 끓으면 진간장와 미림으로 간하고 파나 쑥갓등의 곁들임 재료를 기호에 따라 넣는다.

<우동국물 내는 법>

1.머리와 내장을 제거한 멸치를 냄비에 살짝 볶아 비린내를 없앤 후 다시마와 물을 넣고 끓인다.

2.물이 끓기 시작하면 불을 끈 후 30분 정도 둔다. 30분 후 다시마를 건져내고 불에 올려 끓인다.

3.체에 면보자기를 깔고 가쓰오부시(가다랭이포)를 담은 후 끓여 놓은 국물을 붓어 우린다.

*다시마를 우려내는 방법은 위에서처럼 할 수도 있고 찬물에 담가 하룻밤정도 놔 둔 후 건져내어 사용할 수도 있다. 하지만 다시마를 넣고 오래 끓이면 오히려 다시마의 향과 맛이 떨어질 수 있으므로 삼가하는 것이 좋다.

 

 

토마토소스로 맛을 낸 메밀 스파게티-동서양 맛의 조화

재료- 메밀국수 170g, 백포도주 20ml, 양파 다진 것 10g, 마늘 다진 것 5g, 토마토 다진 것 20g, 오징어 손질한 것 20g, 토마토소스 40ml, 홍합 5개, 새우 손질한 것 20g, 무순·차이브 조금, 소금·후추 조금

 

1. 끓는 물에 올리브유와 소금을 약간 넣고 메밀국수를 6분 정도 삶아 찬물에 씻어 올리브유를 바른다.

2. 올리브유를 두른 팬에 마늘과 양파를 볶는다.

3. 오징어, 새우, 홍합등을 넣고 살짝 볶다가 백포도주를 넣는다.

4. 다진 토마토와 베질을 넣고 잠시 후 토마토소스를 넣는다.

5. 후추를 첨가하여 간하고 메밀국수를 넣고 잘 섞는다.

6. 접시에 담아 차이브를 뿌리고 무순을 얹어 낸다.

 

 

냉스파게티-새로운 스파게티의 맛

재료- 스파게티 300g, 소금 조금, 올리브기름 조금

소스- 토마토 3개, 양파 1/2개, 마늘 4쪽, 샐러리 한 대, 양송이 3개, 식물성기름 조금, 올리브오일 5Ts, 식초 2Ts, 레몬즙 2Ts, 파슬리 20g, 소금·흰후추 조금

 

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗기고 씨를 뺀 후 0.3cm정도로 잘게 다진다.

샐러리와 양파·양송이도 같은 크기로 다진다.

2. 마늘과 파슬리도 다진다.

3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 조금 넣고 스파게티를 넣어 삶는다. 스파게티가 삶아지면 건져 찬물에 서너번 헹구고 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀 다음 올리브 기름을 발라 붙지 않게 한다.

4. 프라이팬에 올리브기름을 두루고 곱게 다진 마늘과 잘게 썬 양파를 넣어 고루 뒤적이면서 양파가 말갛게 익을 때까지 볶아서 넓은 접시에 쏟아 차게 식힌다.

5. 올리브오일과 식초, 레몬즙, 소금, 흰후추가루를 넣고 고루 섞은 다음 볶아서 차게 식힌 양파, 마늘과 손질한 토마토, 샐러리, 양송이를 넣고 고루 버무린다.

6. 소스 그릇에 삶아놓은 스파게티를 담고 뒤적여 고루 버무린 다음 마지막으로 준비한 파슬리가루를 솔솔 뿌리면서 가볍게 섞는다.

 

 

닭가슴살과 튀긴 국수

재료-굵은 쌀국수 80g, 소이소스 1/2ts, 식물성기름 4Ts, 닭가슴살 100g, 칠리 1ts, 마늘 다진 것 1ts, 민트잎 20장, 닭육수 1/2컵

곁들임 소스-휘시소스 1ts, 설탕 1Ts, 소이소스 2ts

 

1. 팬에 기름을 1큰술 두르고 국수를 넣어 볶다가 소이소스를 넣고 3분정도 잘 섞는다.

접시에 옮겨둔다.

2. 팬에 나머지의 기름을 넣고 열을 가하다 마늘과 칠리를 넣고 볶다가 다진 닭가슴살을 넣고 볶는다.

3. 팬에 육수를 넣고 끓으면 민트잎을 넣는다.

4. 준비한 접시의 국수에 ②를 얹고 육수를 붓는다. 곁들임 소스와 함께 내어 뜨거울 때 먹는다.

 

 

쟁반국수-온가족이 빙 둘러앉아 맛있게, 시원하게

재료- 메밀국수 400g, 닭가슴살 200g, 무 200g, 당근·배 각1/2개, 오이 1개, 상추 10장, 붉은 고추 2개, 소금

양념장만들기-고추가루 2Ts, 간장 2Ts, 설탕 1.5Ts, 식초·참기름·깨소금·양파즙 각 1Ts, 다진 마늘 1/2Ts, 갠 겨자 1/2Ts, 육수 5 Ts, 소금 1/2ts

 

1. 메밀 국수는 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

2. 닭가슴살은 끓는 물에 삶아 찢어 놓는다.

3. 당근, 배, 오이, 상추, 붉은 고추는 6cm길이로 썬다.

4. 무는 적당한 크기로 썰어 단촛물에 담궈 놓는다.(식초·설탕·물 각 2Ts, 소금 1ts)

5. 채소와 무를 담고 그위에 메밀국수를 올린 뒤 양념장을 곁들인다.

 

 

콩국수

재료- 소면 400g, 메주콩 2컵, 물 7컵, 토마토 1개, 오이 반개, 통깨· 호두· 잣  각 1Ts, 소금 조금

 

1. 콩은 씻어서 좋지 않은 것을 골라낸 후 하룻밤 정도 불린다. 비린내가 나지 않을 정도로 삶는다. 냉수에 담가 손으로 비벼서 껍질을 벗긴 후 믹서에 넣어 물1컵을 넣어 곱게 간 후 다시 물 6컵을 넣어 섞어 둔다.

2. 분쇄기에 호두, 통깨, 잣을 넣어 간다.

3. ①과②를 한꺼번에 넣어 체에 면보를 밭쳐 거른 후 냉장고에 넣어둔다.

4. 토마토는 8등분하여 썰고 오이는 체썬다.

5. 소면은 삶아서 찬물에 헹구어 차갑게 한 후 물기를 뺀다.

6. 소면을 얹고 토마토, 오이를 올린 후 콩국을 부어 소금과 함께 낸다.

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